包子属于我们的主要面食之一,常见的品种有大包子、小笼包、水煎包、生煎包等。由于铝超标食品对人体有危害,所以2014年相关部门颁布了禁止在包子等主食发酵面制品中使用含铝添加剂。

一、造成包子铝超标的原因:

包子中的铝超标主要是因为使用了含有明矾的泡打粉。因为蒸包子发面如果单单使用酵母,常常会因为酵母产气不足,造成蒸出的包子个头偏小,口感不松软,为了弥补酵母的产气不足,很多包子加工者发面除了使用酵母外还使用了泡打粉。

传统的泡打粉是由明矾复配而成,由于明矾的主要成分是硫酸铝钾或者硫酸铝铵,含有大量的铝,会造成包子中的铝超标。依据明矾泡打粉铝离子的含量计算,一般只要使用就会造成包子中铝超标数倍。

二、海韦力包子泡打粉的介绍:

为了满足蒸包子添加泡打粉的需要,海韦力公司开发生产了未添加铝的包子专用泡打粉,特别适合各种馅料的大包子、水煎包、小笼包、生煎包的包子的制作。

1、和一般泡打粉相比,包子泡打粉是先和面粉混合然后和面,包子泡打粉在面团中能均匀混合,不会再出现包子发黄的现象,蒸出的包子皮内部结构细腻。

2、海韦力包子泡打粉不仅具有产气效果,还具有改善提高包子的白亮度,使用包子泡打粉很容易蒸出饱满松软,表皮白亮的包子,是蒸包子的新技术产品!

三、参考配方和使用方法:

包子泡打粉的使用方法很简单,客户不需要改变自己现有蒸包子的习惯,只需根据面粉重量,按照1.5-2.0%的添加量计算出包子泡打粉用量,然后将包子泡打粉和面粉混合和面即可。

四、包子泡打粉的使用要点:

通常蒸包子和面的用水量为50-55%,使用包子泡打粉要注意在不影响包包子的情况下,尽量把面和软一点,用水量要比平时多加3-5%,面团越软蒸出的包子效果越好。

使用包子泡打粉不仅可以满足蒸包子产气的需要,蒸出的包子饱满松软、表皮白亮,还能避免包子中的铝超标!